Mala 💀stia

Jamilena (Jaén) / Bodegas Cefrian


 
      


Nature

Conoce las caras detrás del vino

Bodegas Cefrián es una pequeña bodega de Jamilena(Jaén), muy artesanal y que realiza producciones muy exclusivas (únicamente unas 15.000 botellas al año entre todos sus vinos).

Buscan la mayor calidad posible en cada una de sus exclusivas botellas y es por eso que realizan todo el proceso de elaboración de forma 100% artesanal.

Al dar con uno de sus vinos, nos llamó tanto la atención su imagen que tuvimos que contactar con ellos para conocerlos mejor, y enseguida nos dimos cuenta de que no solo estamos delante de calidad, artesanía y exclusividad, sino que también pasión por la profesión.


Nuestro Test

Pudimos hablar con Miguel Jiménez Liébana y tuvimos la suerte de que quiso contestar nuestro cuestionario para conocerlo mejor a él y su trabajo. ¡Vamos a ello!

1.- ¿Qué es lo que más te gusta del día a día en tu bodega?

Que podemos decir, nos gusta la gran mayoría de tareas que realizamos en nuestra bodega, ya que tenemos una gran pasión por la tierra en la que hemos nacido y por el vino, claro está. Sin embargo, si tuviéramos que decantarnos por alguna tarea, sería la relacionada con la elaboración del vino (Fermentaciones), que es el trabajo más duro, pero en el que los sabores, olores y colores están más presentes y crean una atmósfera única. Es el momento en el que nos sentimos más afines a la tierra de donde provenimos, se trata de un cúmulo de sensaciones colosal.

2.- Guilty Pleasure – Un vino que si o si siempre tienes a mano (de otra bodega)

Admiramos a muchas bodegas, y a día de hoy se hacen muy buenos vinos en todas las regiones españolas, y como no, en Jaén. Sin embargo, un vino que elegiríamos sería Macho Man por el estilo en bodega y vino a nuestro Mala💀stia.

3.- Si tu bodega fuese representante de una festividad/fiesta tradicional ¿qué festividad sería?.

San Isidro, por representar la tierra, el arraigo, las costumbres, lo artesanal, el campo y la naturaleza. Todos estos adjetivos definen la esencia de nuestra bodega.

4.- Si pudierais elegir cualquier personaje famoso / histórico para representar la bodega, cuál elegirías?

Antonio Machado. Elegimos un poeta porque Bodegas Cefrián siempre será algo más que una bodega, y además de proyectar en nuestros vinos el trabajo en el campo y en bodega, también queremos mostrar lo que llevamos dentro, como es la música y la poesía que se ven en nuestras catas.

5.- Si pudieras tener un superpoder, ¿cuál sería?

No sería uno grande, el principal superpoder que nos gustaría tener es el de comunicar a través de nuestros vinos, comunicar y hacer entender el amor con el que nosotros los elaboramos y la implicación de cada uno de las personas que componen esta bodega.

6.- ¿En qué publicación (revista/blog) no enológica, querrías salir publicado?

Sería un honor aparecer en cualquier revista, queremos que nos conozcan por la forma que tenemos de ver el mundo y que mostramos a través de nuestros productos.

7.-Bonus track - ¿Qué es lo más loco que has hecho por trabajo/un vino?

La creación de una Bodega en sí es una locura, pero si además sumamos que esta nace en una tierra en la que en casi su 100% es monocultivo, y no cualquier monocultivo, sino uno como el olivar, el oro líquido, hace más aún que este proyecto fuera una locura cuando decidimos crearlo. No obstante, está siendo una locura muy emocionante y enriquecedora. Dicen que un vino requiere un loco para hacerlo crecer, un hombre sabio para velar por él, un poeta lúcido para elaborarlo y un amante que lo entienda. De locuras entendemos mucho, pero ¿acaso no merece la pena correr esta aventura?

Nos ha chivado que están trabajando para sacar otro vino a finales de este año, estaros atentos porque estamos convencidos de que será algo muy especial.

Conoce las caras detrás del vino

Bodegas Cefrián es una pequeña bodega de Jamilena(Jaén), muy artesanal y que realiza producciones muy exclusivas (únicamente unas 15.000 botellas al año entre todos sus vinos).

Buscan la mayor calidad posible en cada una de sus exclusivas botellas y es por eso que realizan todo el proceso de elaboración de forma 100% artesanal.

Al dar con uno de sus vinos, nos llamó tanto la atención su imagen que tuvimos que contactar con ellos para conocerlos mejor, y enseguida nos dimos cuenta de que no solo estamos delante de calidad, artesanía y exclusividad, sino que también pasión por la profesión.

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Nuestro Test

Pudimos hablar con Miguel Jiménez Liébana y tuvimos la suerte de que quiso contestar nuestro cuestionario para conocerlo mejor a él y su trabajo. ¡Vamos a ello!

1.- ¿Qué es lo que más te gusta del día a día en tu bodega?

Que podemos decir, nos gusta la gran mayoría de tareas que realizamos en nuestra bodega, ya que tenemos una gran pasión por la tierra en la que hemos nacido y por el vino, claro está. Sin embargo, si tuviéramos que decantarnos por alguna tarea, sería la relacionada con la elaboración del vino (Fermentaciones), que es el trabajo más duro, pero en el que los sabores, olores y colores están más presentes y crean una atmósfera única. Es el momento en el que nos sentimos más afines a la tierra de donde provenimos, se trata de un cúmulo de sensaciones colosal.

2.- Guilty Pleasure – Un vino que si o si siempre tienes a mano (de otra bodega)

Admiramos a muchas bodegas, y a día de hoy se hacen muy buenos vinos en todas las regiones españolas, y como no, en Jaén. Sin embargo, un vino que elegiríamos sería Macho Man por el estilo en bodega y vino a nuestro Mala💀stia.

3.- Si tu bodega fuese representante de una festividad/fiesta tradicional ¿qué festividad sería?.

San Isidro, por representar la tierra, el arraigo, las costumbres, lo artesanal, el campo y la naturaleza. Todos estos adjetivos definen la esencia de nuestra bodega.

4.- Si pudierais elegir cualquier personaje famoso / histórico para representar la bodega, cuál elegirías?

Antonio Machado. Elegimos un poeta porque Bodegas Cefrián siempre será algo más que una bodega, y además de proyectar en nuestros vinos el trabajo en el campo y en bodega, también queremos mostrar lo que llevamos dentro, como es la música y la poesía que se ven en nuestras catas.

5.- Si pudieras tener un superpoder, ¿cuál sería?

No sería uno grande, el principal superpoder que nos gustaría tener es el de comunicar a través de nuestros vinos, comunicar y hacer entender el amor con el que nosotros los elaboramos y la implicación de cada uno de las personas que componen esta bodega.

6.- ¿En qué publicación (revista/blog) no enológica, querrías salir publicado?

Sería un honor aparecer en cualquier revista, queremos que nos conozcan por la forma que tenemos de ver el mundo y que mostramos a través de nuestros productos.

7.-Bonus track - ¿Qué es lo más loco que has hecho por trabajo/un vino?

La creación de una Bodega en sí es una locura, pero si además sumamos que esta nace en una tierra en la que en casi su 100% es monocultivo, y no cualquier monocultivo, sino uno como el olivar, el oro líquido, hace más aún que este proyecto fuera una locura cuando decidimos crearlo. No obstante, está siendo una locura muy emocionante y enriquecedora. Dicen que un vino requiere un loco para hacerlo crecer, un hombre sabio para velar por él, un poeta lúcido para elaborarlo y un amante que lo entienda. De locuras entendemos mucho, pero ¿acaso no merece la pena correr esta aventura?

Nos ha chivado que están trabajando para sacar otro vino a finales de este año, estaros atentos porque estamos convencidos de que será algo muy especial.

El Vino

Mala💀stia es un vino procedente de un viñedo a 1000 metros de altura, esto sin duda le da una singularidad especial ya que le aporta mineralidad. Está elaborado con Shiraz y Merlot, presenta un brillante color violeta con lágrima densa y de caída lenta, efecto de su grado alcohólico y su alto contenido en glicerol le aportan untuosidad y cuerpo.

En nariz es agradable, con suaves aromas a violetas y frutos rojos, apreciándose leves aromas a coco que le aporta la madera de roble americano.

En boca es agradable, untuoso y con volumen, con persistencia media-baja dada su juventud, presentando un retrogusto bastante peculiar a los aromas de roble americano (coco, cacao..).

Todo esto lo convierte en un vino elegante y delicado, fácil de beber que aporta cúmulo de sensaciones que no te dejará indiferente.

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Test Personalidad del Vino

Le hemos preguntado a Miguel Jiménez Liébana, de la bodega, su visión del vino y nos ha respondido el cuestionario de personalidad, en el que el vino queda retratado a la perfección:

1. ¿Si el vino fuera un famoso / personaje ficticio, cuál sería?¿Porqué?

JAKE SKELLINGTON, por no ser tipo de rutinas, por buscar retos, romper barreras y ser poco convencional.

2. ¿Y si fuera un animal?¿Porqué?

TORO, por su autenticidad, potencia, nobleza y elegancia.

3. ¿Porqué Mala💀stia?

No podía faltar el grande, el que rinde tributo a nuestra tierra y el de muy muy MAL GENIO. Nace en Jamilena, cuna de Malaostias, no hay palabra más usada en ésta maravillosa tierra.

4. Su match. ¿Cuál sería su compañero perfecto?

El que nunca falla, todo un clásico.....a mi vera un buen QUESO.

5. ¿Es más playa o más montaña? ¿Porqué?

50% MAR / 50%MONTAÑA. Es robusto, es pueblo y es tierra, sin dejar de ser bravo, intenso y elegante.

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¡Llegó el momento de probar su vino!

Encuentra aquí el juego de cata para Mala💀stia

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Marida tu momento



Mala💀stia es un vino elegante, untuoso y con cuerpo, pero a la vez delicado. Nos hemos dejado recomendar por la bodega en cuanto al maridaje de este vino. Nos comentó que quedaba estupendamente con queso, pero no pudimos dejar la oportunidad de probarlo con un plato que no solo nos ha parecido brutal sino que además, es un plato clásico fácil y super generoso: CHOTO AL AJILLO

¡Vamos a ello!

En algunas zonas al choto se le conoce como cabrito, cría de cabra macho lechal, una carne muy tierna y sabrosa. Receta clásica sí, pero deliciosa también... ¡para chuparse los dedos!, literalmente, porque son trozos pequeños que se pueden comer con las manos, y que no falte el pan en la mesa porque mojareis sin dudarlo.

Ingredientes

2 kg de choto troceado
Asadura del choto
6-8 dientes de ajos
1 pimiento choricero
Perejil
Orégano
Sal
Pimienta
Media cucharada de pimentón
Vinagre, unos 100 ml.
Vino blanco, 1 vaso.
Opcional: 2 o 3 guindillas, cayenas.

Elaboración

Se puede usar la parte del cabrito que más os guste, se pide al carnicero que las corte o como primer paso, cortar a trozos pequeños la carne. Freímos en una sartén los dientes de ajo con el pimiento rojo seco que hemos tenido en agua caliente para que se hidrate previamente. Los apartamos y ponemos en el mortero o en el vaso de la batidora. Freímos la asadura y la añadimos a los ajos junto con un poco de perejil fresco, sal y orégano. Lo majamos todo, y poco a poco vamos añadiendo el vinagre, seguido por media cucharada de pimentón dulce.

Ponemos en la sartén el choto salpimentado y lo freímos junto con unos ajos enteros sin pelar, si os gusta que pique un poco podéis añadir aquí dos o tres guindillas.Cuando ya empiece a coger color incorporamos el vino, dejamos que se evapore y añadimos el majado. Si hace falta, añadimos un poco de agua.

Dejamos cocinar unos quince minutos. y Listo! Opción acompañamiento: patatas salteadas con verduras o a lo pobre.

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