Conoce las caras detrás del vino
Después de 25 años en el mundo del vino de calidad, participando y colaborando con numerosos proyectos vitivinícolas a nivel nacional e internacional, Chuchi Soto decide poner en marcha su proyecto de viñas y elaboración de vinos en el año 2013 con el nombre de los apellidos de su familia SOTOMANRIQUE. En el año 2016 y en la búsqueda de la variedad GARNACHA llega a Cebreros, donde empieza a comprar pequeñas viñas, a recuperarlas, a construir viñedos y a empezar a diseñar sus vinos. Trabajo en orgánico, suelos vivos, producciones limitadas, parajes singulares, viñas únicas, personalidad en las elaboraciones, frescura, estilo directo son características comunes de la casa. La búsqueda de la diferenciación y personalidad propia como estilo de trabajo, buscan que sus vinos sean el mejor reflejo del viñedo del que proceden.
Conoce las caras detrás del vino
Después de 25 años en el mundo del vino de calidad, participando y colaborando con numerosos proyectos vitivinícolas a nivel nacional e internacional, Chuchi Soto decide poner en marcha su proyecto de viñas y elaboración de vinos en el año 2013 con el nombre de los apellidos de su familia SOTOMANRIQUE. En el año 2016 y en la búsqueda de la variedad GARNACHA llega a Cebreros, donde empieza a comprar pequeñas viñas, a recuperarlas, a construir viñedos y a empezar a diseñar sus vinos. Trabajo en orgánico, suelos vivos, producciones limitadas, parajes singulares, viñas únicas, personalidad en las elaboraciones, frescura, estilo directo son características comunes de la casa. La búsqueda de la diferenciación y personalidad propia como estilo de trabajo, buscan que sus vinos sean el mejor reflejo del viñedo del que proceden.
El Vino
Viñedo: viejas viñas de uva Garnacha, variedad tinta más tradicional en España, la tercera uva más plantada en el mundo.Viñedos de Garnacha tinta plantados en la Sierra de Gredos en suelos muy pobres en materia orgánica, suelos de arena granítica, sueltos, con numerosas afloraciones de pizarra, plantados a más de 800 metros de altitud. Viñas muy viejas plantadas en vaso hace más de 50 años.
Vinificación: prensado directo y encubado sin contacto con las pieles, mosto blanco de uva tinta.100% fermentación a baja temperatura en depósito de hormigón sin maceración.
Nota de cata: color rosa palo muy pálido con reflejos rosados, brillante, limpio, transparente, muy particular. Aroma elegante, complejo y fresco, notas características varietales de frutos rojos, fresa, cereza, mezclados con jazmín, menta y balsámicos. Ligero en boca, pero muy fresco, complejo y persistente, redondo y placentero con un post gusto también aromático y perfumado. El seductor color del rosado y sus aromas embriagadores. Apropiado para consumir como aperitivo y acompañando platos como atún rojo, salmón, arroces, pasta y quesos. Vino sofisticado, dinámico para un público que busca lo diferente.
Marida tu momento
Estamos delante de un vino fresco, fácil pero a la vez sorprendente. Marida a la perfección con infinidad de platos, pero nos hemos lanzado algo sencillo pero gustoso, que haga brillar el vino como protagonista.
Ingredientes
300g atún rojo en dos filetes, mas bien gorditos
1 Cebolleta tierna
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
1 Zanahoria, pequeña
1/4 Calabacin
Sésamo
Soja
Aceite de nuez
100ml Nata
3 Pimientos del piquillo
Sal
Elaboración
Preparar la salsa de pimientos:
En un cazo con un poco de aceite, saltear unos segundos los piquillo, añadir la nata, calentar, triturar y rectificar de sal. Reservar.
Preparar la verdura:
Picar toda la verdura en dados. En una sartén con un poco de aceite, saltear. Tiene que quedar un poco "al dente", bastará con 3 ó 4 min. Añadir un buen chorro de soja, saltear otro poco y ya con el fuego apagado añadir una gotas de aceite de nuez.
Mientras se hacen la salsa y la verdura, podemos ir "empanando" el atún con el sésamo, solo la cara superior e inferior de cada filete. En una plancha muy caliente pasaremos el atún, solo un par de minutos por cada lado. Cuando veamos un linea blanca de 1/2cm es cuando hay que darle la vuelta y el otro lado igual.
Solo que emplatar.
