Agricultura biodinámica y vino
Concepto
El vino biodinámico es un vino elaborado a partir de uvas cultivadas de forma biodinámica. La agricultura biodinámica es un enfoque holístico de la agricultura, que concibe la granja como un organismo vivo y se basa en la antroposofía, una filosofía fundada a principios de la década de 1920 por el filósofo y científico austriaco Dr. Rudolf Steiner.
Visión general
Hemos hablado del vino natural y de la vinificación natural, que es, ante todo, un enfoque diferente de la elaboración del vino. Hemos visto cómo el vino natural se elabora al menos con uvas orgánicas, pero más a menudo a partir de uvas cultivadas en una granja biodinámica.
Los enólogos naturales encuentran que solo las uvas orgánicas o biodinámicas tienen las características necesarias para resistir el método de vinificación natural. Solo las uvas sanas y sin adulterar pueden transformarse en vino natural a través de un enfoque no intervencionista.
Entonces, ¿los vinos biodinámicos también son vinos naturales? pues no, no siempre. La principal diferencia entre el vino natural y el biodinámico es que el vino biodinámico también se puede elaborar siguiendo un método más convencional y no necesariamente según los preceptos de la vinificación natural.
Como está claro, hay bastante superposición: una cantidad sustancial de vinos biodinámicos son también vinos naturales. Pero para evaluar si un vino puede definirse como biodinámico, nos fijamos en si se ha elaborado a partir de uvas cultivadas de forma biodinámica y no en el método de elaboración del vino.
Aclarado esto, sumerjámonos en lo que es la agricultura biodinámica.
Los principios de la biodinámica
La biodinámica concibe la granja como un organismo vivo
El carácter principal de una granja biodinámica es la interdependencia entre plantas, animales y personas. El trabajo de un agricultor biodinámico es asegurarse de que este equilibrio se mantenga y mejore mediante la aplicación de los principios de la biodinámica. El resultado es un hábitat donde cada elemento está en perfecta armonía.
La agricultura biodinámica promueve la biodiversidad
Se considera que la biodiversidad de plantas, pastos, flores, frutas y también animales domésticos contribuye a la salud general de todo el ecosistema. Un agricultor biodinámico debe introducir gradualmente diferentes especies de plantas y animales, con el fin de desarrollar la resiliencia natural de un lugar manteniendo su armonía.
Las plantas y los animales son complementarios
La interacción entre las plantas y la vida animal es uno de los pilares de la agricultura biodinámica, que generalmente no se encuentra en otros tipos de agricultura. Los animales sostienen las plantas con su estiércol. Las plantas proporcionan alimento a los animales, creando también un entorno favorable para su ciclo reproductivo.
Bienestar de los animales
Los animales de una granja biodinámica nunca se alimentan con productos de origen animal o alimentos procesados y el método de cría de elección es siempre el campo libre.
Los fertilizantes químicos están prohibidos
En una granja biodinámica, la fertilidad se logra sin el uso de fertilizantes químicos u otros métodos no naturales. El compostaje, el cultivo de cobertura y la rotación de cultivos se implementan regularmente para regenerar los suelos.
Prevención de plagas y enfermedades mediante la biodinámica
En lugar de matar seres vivos con pesticidas como remedio para las enfermedades, la agricultura biodinámica intenta prevenir su formación creando un hábitat en el que las plagas y enfermedades no pueden prosperar. Esto se logra esencialmente promoviendo la biodiversidad, restableciendo así el equilibrio natural del medio ambiente.
Regenerando la naturaleza a través de la agricultura biodinámica
La biodinámica es un concepto radical donde la agricultura es mucho más que la producción de cultivos o ganado. La agricultura es una forma de ser en este mundo y, por lo tanto, cada acción debe ser regenerativa y no destructiva, además de estar integrada dentro de la comunidad.
La agricultura biodinámica es la agricultura espiritual
La biodinámica es un tipo de agricultura espiritual, que trabaja en armonía con todos los seres vivos, con la Tierra y el Cosmos. Los agricultores biodinámicos siguen el calendario biodinámico, donde se traza la influencia del Cosmo en el medio ambiente.
Las herramientas de la agricultura biodinámica
Las seis preparaciones biodinámicas
1 Milenrama (Preparación 502): movilizar azufre y potasio
2 Manzanilla (Preparación 503): regula el proceso del nitrógeno.
3 Ortiga (Preparación 504): favorece la formación de humus.
4 Corteza de roble (Preparación 505): aumenta la resistencia de la planta.
5 Diente de león (Preparación 506): permite que las plantas y la vida del suelo accedan a la sílice.
6 Valeriana (Preparación 507): protege el montón de compost.
Los tres aerosoles biodinámicos
1 Estiércol de cuerno de vaca (Preparación 500)
Se elabora llenando un cuerno de vaca con estiércol de vaca, que se entierra en el suelo durante los meses de invierno, de noviembre a febrero. La preparación 500 se rocía sobre los viñedos cuatro veces al año siguiendo las fases lunares descendentes y se dice que regenera los suelos degradados.
2 Sílice de cuerno (Preparación 501)
Se elabora llenando un cuerno de vaca con cristales de cuarzo finamente molidos y enterrándolo de marzo a abril. Luego se rocía sobre los viñedos temprano en la mañana y es triste aumentar la inmunidad de las plantas.
3 Cola de caballo (Preparación 508)
Se obtiene hirviendo o fermentando la cola de caballo, una planta que contiene sílice. El té obtenido se rocía por la mañana y se dice que previene las enfermedades fúngicas y el moho.
Certificación de vino biodinámico
A diferencia del vino natural, para el que no existe una definición compartida ni un organismo certificador, existe una definición clara y una institución certificadora para el vino biodinámico.
Desde 2018, hay alrededor de 5.000 granjas biodinámicas certificadas en 60 países de todo el mundo.
