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Brochetas de boniato glaseado con naranja, miso y miel
Ingredientes Para 4 unidades
Boniato 2
Naranjas 1
Miso blanco 5 ml
Canela molida una pizca
Miel 30 ml
Salsa de soja 5 ml
Aceite de oliva virgen extra 15 ml
Salsa Worcestershire 2 ml
Vinagre de Jerez 2 ml
Cebollino
Pimienta negra molida
Sal
Cómo hacer brochetas de boniato glaseado con naranja, miso y miel
Pelar los boniatos y cortar en rodajas del grosor de no más de un dedo, aproximadamente del mismo tamaño. Por eso es preferible elegir ejemplares alargados, que tengan una forma regular. Colocar en un recipiente apto para el microondas o en un cesto para cocer al vapor y cocinar unos 4-5 minutos, hasta que se puedan atravesar con un palillo pero sigan firmes. Dejar enfriar.
Rallar un poco de la piel lavada de la naranja en un cuenco, y exprimir encima el zumo. Añadir el gomasio (sustituir por unas semillas de sésamo machadas, como alternativa), la canela, la miel, el miso, la salsa de soja, el aceite de oliva, la salsa Worcestershire y el vinagre. Batir bien para que emulsione un poco y añadir los boniatos, mezclando para que se impregnen.
Engrasar unas brochetas de madera o utilizar metálicas. Ensartar las piezas de boniato, escurriendo el marinado y reservándolo, procurando que queden más o menos regulares. Calentar a fuego fruerte un grill o plancha y pintar ligeramente con aceite de oliva. Cocinar las brochetas por ambos lados hasta que se doren y caramelicen, y el boniato esté en su punto. Pintar de vez en cuando con el líquido del marinado. Salpimentar antes de servir con cebollino picado.
El Vino: Mono Tinto
Es un vino con nombre y apellidos, ya que se trata de una una colaboración de su bodega con una fundación para la recuperación de especies en peligro. Es un vino monovarietal, de una variedad local de uva muy minoritaria, de intenso aroma y fácil consumo. Intenso color cereza, muy goloso y aromático. Perfecto para una cena de picoteo, platos suaves o embutidos.
Respuestas test de cata
1| ASPECTO:
Viscosidad:Media Claridad:Brillante Tinto:Rubí
2| AROMAS Y SABORES
Intensidad:Alta Aromas:Frutos rojos, ligéras notas lácticas y torrefactos.
3| ESTRUCTURA
Dulzura:Semiseco Acidez:Media Taninos:Medio-Bajo Cuerpo:Redondo
La Bodega
Desde la costa catalana, os traemos La Vinyeta, un joven proyecto que Josep Serra y su equipo emprenden con ilusión y gran profesionalidad, a la comodidad de vuestra casa.
Se trata de una pequeña bodega familiar fundada el año 2002 con la adquisición de unos viñedos con cepas de garnacha y cariñena de edades comprendidas entre los 50 y 75 años, y consolidada en el 2006 con la construcción de la bodega y la elaboración de sus primeros vinos.
Déjate sorprender por esta bodega, que ofrece una amplia gama de vinos de calidad (tintos jóvenes y envejecidos en barrica, blancos, rosados y dulces) y una imagen atractiva y muy cuidada.
En definitiva, un proyecto joven, creativo, respetuoso con el entorno del que cabe destacar además la muy buena relación calidad-precio de sus vinos.
La Bodega
Desde la costa catalana, os traemos La Vinyeta, un joven proyecto que Josep Serra y su equipo emprenden con ilusión y gran profesionalidad, a la comodidad de vuestra casa.
Se trata de una pequeña bodega familiar fundada el año 2002 con la adquisición de unos viñedos con cepas de garnacha y cariñena de edades comprendidas entre los 50 y 75 años, y consolidada en el 2006 con la construcción de la bodega y la elaboración de sus primeros vinos.
Déjate sorprender por esta bodega, que ofrece una amplia gama de vinos de calidad (tintos jóvenes y envejecidos en barrica, blancos, rosados y dulces) y una imagen atractiva y muy cuidada.
En definitiva, un proyecto joven, creativo, respetuoso con el entorno del que cabe destacar además la muy buena relación calidad-precio de sus vinos.
El Vino: Vividors del vi
Con este vino la bodega busca trabajar con dos variedades autóctonas que se complementan a la perfección, para conseguir un vino con un toque aromático concreto, que tanto al olerlo como al catarlo, nos enganchará. Con la combinación de Xarel·lo (85%) y la Malvasía de Sitges (15%) lo han conseguido. Dos variedades autóctonas con un acento mediterráneo espectacular. El Xarel·lo, la variedad estrella en el Penedès, nos aporta un vino con una estructura sedosa y muy fresca, ya que es una variedad que también nos da una muy buena acidez. La otra variedad, Malvasía de Sitges, procedente de la zona del Mediterráneo oriental en el siglo XIV. Durante el s.XVIII fue valorada como una de las mejores variedades para hacer vino en Cataluña.
Entrada dulce en boca, marcada suavidad y amabilidad. Paso complejo, donde reina la flor, la sequedad y el frescor, debido a la presencia de Xarel·lo, un dominio claramente amenazado por notas más cremosas y tropicales de la Malvasía. Un curioso y divertido equilibrio en el paladar que nos deja un final largo, secante, persistente y vibrante.
Respuestas test de cata
1| ASPECTO:
Viscosidad:Media Claridad:Brillante Blanco:Amarillo Claro
2| AROMAS Y SABORES
Intensidad:Alta Aromas:Flor blanca, recuerdos herbáceos y toques de fruta tropical y de hueso.
3| ESTRUCTURA
Dulzura:Semidulce Acidez:Alta Taninos:Bajo Cuerpo:Ligero
La Bodega
Déjate sorprender por l’Apical, un proyecto que nace el año 2012 en el Penedès, de la mano de Sergi Sevillano, Martí Giralt y Josep Badia.
La idea de l'Apical siempre ha sido clara: El trabajo con las variedades autóctonas del Penedès; donde la influencia del sol y del mar Mediterráneo hacen que sea un territorio privilegiado para el cultivo de la viña.
Un proyecto muy interesante, alineado con la evolución de las nuevas generaciones del territorio. Combinando viña vieja y viña más joven, hacen vinos cargados de amor, dedicación y tradición. ¿Qué más se puede pedir?
La Bodega
Déjate sorprender por l’Apical, un proyecto que nace el año 2012 en el Penedès, de la mano de Sergi Sevillano, Martí Giralt y Josep Badia . La idea de l'Apical siempre ha sido clara: El trabajo con las variedades autóctonas del Penedès; donde la influencia del sol y del mar Mediterráneo hacen que sea un territorio privilegiado para el cultivo de la viña. Un proyecto muy interesante, alineado con la evolución de las nuevas generaciones del territorio. Combinando viña vieja y viña más joven, hacen vinos cargados de amor, dedicación y tradición. ¿Qué más se puede pedir?
